1. Préchauffer le four à 180 °
2. Piquer la noix avec de l’ail puis la saler et la poivrer .
3. Marquer toutes ses faces à la poêle puis mettre dans un plat huilé qui va au four ; enfourner durant 20 minutes puis  retourner et baisser à 150° 50 minutes de plus.
4. Cuire les brocolis et les carottes fanes à part et vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau
5. Cuire les pommes de terre grenaille et au moment de servir les faire revenir dans un peu de beurre et de fleur d’ail.

Pour 4 personnes

1 kg de Noix d’épaule de Porc KINTOA AOP
Ail à piquer dans la noix
Oignon coupé très finement et frit
1 feuille de laurier et branches de thym sur la noix
1 kg de Pomme de terre grenaille
Gros Sel au piment d’Espelette
Fleurs d'ail