Fleurs d'Ail

Thibaut Mathé est « le seul producteur en France » de ce pesto original aux fleurs d’ails.
Après avoir planté les gousses d’ail en octobre, il récolte les fleurs fin mai et les transforme lui-même dans son laboratoire. Les fleurs d’ail (la tête et la fine tige finale) sont hachées et vont macérer un long moment dans un bain d’huile de tournesol, citron et sel. Le résultat est très parfumé et doux

« Ça a le goût et la puissance de l’ail mais ça ne reste pas en bouche »

La fleur d’ail est un condiment, que l’on utilise pour assaisonner, agrémenter, des salades, des viandes, des poissons. Il convient parfaitement à la conception de toasts à l’apéritif en accompagnement de jambons ou de fromages (chèvre ou brebis).

Fleur d’ail hachée, Huile de tournesol, Jus de citron pressé : Citron de Corse, Sel de l'Ile de Ré

Sans colorant ni conservateur, votre bocal se conservera très bien, même plusieurs mois ouvert. Avant ouverture, elle doit être stockée à température ambiante, à l’abri de la lumière. Après ouverture, le produit se conserve au réfrigérateur, jusqu’à 8 mois. Son faible pH (3.8) ne permet aucun développement bactériologique, ce qui rend ce produit très stable.

En apéritif, ajoutez une touche de fleur d'ail sur vos saucisses confites tranchées. En assaisonnement, pour accompagner vos salades landaises avec du magret, du jambon et des gésiers. Mettre une noisette de fleur d'ail pour relever vos viandes et poissons ou vos pommes de terre cuites vapeur. En accompagnement du fromage de brebis comme une confiture, c'est un régal !