1.  Préchauffer le four à 180°C. Rincer les pommes. Couper légèrement la base pour qu’elles soient stables dans le plat de cuisson. Découper le chapeau de chacune d’elles. Evider les pommes sans percer la peau, éliminer le cœur et les pépins et couper la chair en dés.
2.  Peler les oignons et les hacher. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y mettre à revenir les oignons et les dés de pommes 10 min, sur feu doux.
3.  Préparer le bouillon en diluant la tablette dans 20cl d’eau bouillante. Ciseler le cerfeuil. Mettre les pommes et leurs chapeaux dans le plat à four, verser un fond de bouillon, ajouter 2 feuilles de laurier.
4.   Enfourner le plat pour 15min. pendant ce temps, retirer la peau du boudin, le mélanger aux oignons et aux dés de pomme en l’écrasant à la fourchette. Ajouter le cerfeuil ciselé, saler légèrement et poivrer.
5.   Sortir les pommes du four, les remplir de farce au boudin, placer les chapeaux dessus, remettre le plat 20 min au four. Servir chaud après avoir éventuellement décoré chaque pomme d’une feuille de laurier. 

Pour 6 personnes

- 6 belles pommes golden

• 500g de boudin Basque
  
• 3 oignons
  
• 1 tablette de bouillon de volaille
  
• 30g de beurre
  
• 1 branche de laurier
  
• 10 brins de cerfeuil
  
• Sel / poivre