Idees recettes
Burger de jarret de Porc Basque confit
Une recette signée Cédric Baudour, de l'Hôtel-Restaurant Saint-Sylvestre aux Aldudes.
Recette▲
L’Hôtel - Restaurant “Le Saint-Sylvestre” est situé dans la Vallée des Aldudes, dans le quartier d’Esnazu. Dans un lieu préservé, Cédric Baudour vous fera découvrir une cuisine de qualité, moderne et audacieuse où les saveurs du Pays Basque et d’ailleurs se mêlent. Vous apprécierez la quiétude des lieux, la simplicité et la beauté des paysages.
Préparation :
Déballez les jarrets, écouennez et dégraissez.
Hachez la chair des jarrets et ajoutez l’oignon émincé, l’ail et les pimientos del piquillo ciselés.
Mélangez l’ensemble et faites revenir. Assaisonnez avec un peu de moutarde, du vinaigre de vin, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Formez un boudin avec le mélange à l’aide de papier alimentaire et réservez 12h00 au réfrigérateur.
Formez des steaks de jarrets à l’aide de l’emporte-pièce.
Montez le burger avec le pain, de la sauce tomate, le steak de jarret, des cornichons finement taillés, de la ventrèche poêlée et des copeaux de fromages de brebis.
Passez au four pendant 10 minutes à 150°C. Accompagnez votre burger de frites maison et d’une salade verte.
Ingrédients ▲
Pour 4 personnes
2 jarrets de porc basque confits
8 tranches de ventrèche roulée
4 pains à burger
Du fromage de brebis
Des pimientos del Piquillo
Un bouillon de légumes
Des cornichons aigre doux
De la sauce tomate maison
1 oignon
Du vinaigre de vin rouge
De la moutarde
Du sel, du poivre, du piment d’Espelette
Pâte à pain maison
Avis du consommateur ▲
Pour compléter votre repas
Découvrez toutes nos recettes
- Ballots d'asperges vertes et ventrèches
- Crêpes gourmandes
- ROULES DE CHEVRE ET JAMBON GRATINES
- FILET MIGNON DE KINTOA AOP AU FOIE GRAS EN CROUTE
- VERRINES DE POMMES ET FOIE GRAS EN CRUMBLE DE PAIN D'EPICES
- WOK DE NOIX D'EPAULE DE KINTOA AOP, NOUILLES SAUTEES ET PETITS LEGUMES
- BISCUIT ROULE AU COING
- TIRAMISU A LA PATE A TARTINER LAIA ET SPECULOS
- SOUPE DE POTIRON ET CHORIZO
- POMMES DE TERRES BARDEES DE VENTRECHES
- SUSHI DE JAMBON DE KINTOA AOP, FOIE GRAS ET PIMENT D'ESPELETTE
- SAMOUSSAS DE CHEZ NOUS
- SPAGHETTI PIPERADE JAMBON
- CREPES JAMBON FROMAGE
- TALOA AU JAMBON, FROMAGE ET TOMATES SECHEES
- EPAULE DE KINTOA AOP FACON POT AU FEU
- NOIX D'EPAULE DE KINTOA AOP FACON XILINDRON
- SAUCISSE CONFITE ET ILAR GORRIA
- TRIOS DE FEUILLETES ANDOUILLE, SAUCISSE CONFITE ET BOUDIN BASQUE
- POMME DE TERRE FARCIE AU PORC BASQUE EN GELEE
- MACARONI AU FROMAGE, VENTRECHE ET BROCOLIS
- RILLETTES DE CHORIZO DES ALDUDES
- TARTE AU JAMBON, FOIE GRAS, GESIERS DE CANARD ET ASPERGES
- ROULES AU JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS
- SANDWICH DE POMMES DE TERRE AU JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS
- LES TARTELETTES AU JAMBON ET FOIE GRAS
- Confit de Porc Basque et délice de courgettes à la coriandre
- Côtes de Kintoa AOP et petits légumes
- Rôti d’échine de Kintoa AOP en cocotte
- Rôti de longe de Kintoa AOP en lomo
- Gaspacho de piperade
- Filet Mignon de Kintoa AOP au barbecue
- Panna Cotta au fromage de brebis, piquillos et jambon
- Tarte Tatin au jambon et tomates cerises
- BLANQUETTE DE BOUDIN BLANC DE PORC BASQUE
- Pasta Rocchini aux saucisses confites et fromage de brebis
- Mille-feuille au foie-gras et jambon
- Duo de haricots et ventrèche grillée
- Pain hérisson au chorizo et fromage de brebis Ossau-Irraty
- Jambon poêlé et pomme de terre farcie