×
Menu
Pierre Oteiza
Breeder and artisan producer in Les Aldudes Valley in t he Basque country
  • News
  • OUR SHOPS
  • Groupes et séminaires
  • Idées recettes
  • 05 59 37 56 11
Programme de fidélité
Bénéficiez des avantages des clients privilèges
  • Mon compte
  • Mon Panier 0 article(s)
  • Frais de port offerts dans
    150 €
 
Retrouvez toutesnos recettes sur :www.pierreoteiza.com
  • Ham
    Kintoa ham Ham from Les Aldudes Valley Salt pork bellyPaniers gourmands
  • Dried sausage - Chorizo
  • Viande Fraîche & Pâtés
    Charcuteries cuites Découpe viande fraîche de Kintoa AOP Patés and rillettes Assortiments & QuadrillesPaniers gourmands
  • Bellies - magret
    Foies gras Duck breastPaniers gourmands
  • Pierre's dishes & basque food
    Dishes made with Basque pork meat Basque cuisine Basque garburePaniers gourmands
  • Confits & cassoulets
    Basque pork confit CassouletsPaniers gourmands
  • Cheese and accompaniments
    Cheese Jams spicy ones CondimentsPaniers gourmands
  • wine, spirits and juices
    Irouleguy Wines AOC (PDO) Aperitifs Spirits JUICESPaniers gourmands
  • Paniers gourmands & Idées cadeaux
    Paniers gourmands Idées CadeauxPaniers gourmands
  • Programme de fidélité
accueil > recettes > Recette de légumes printaniers au Jambon de la Vallée des Aldudes

Idees recettes

Recette de légumes printaniers au Jambon de la Vallée des Aldudes

Recette de légumes printaniers au Jambon de la Vallée des Aldudes

Voir la vidéo
Tweeter
Pin It Imprimer la fiche recette
  • Recette
  • Ingrédients
  • Avis du consommateur

Recette▲

Rémy Escale, Chef étoilé, nous a concocté un délicieux ragoût au Jambon de la Vallée des Aldudes.

Préparation de la recette :

Coupez des cubes de jambon de la Vallée des Aldudes.

jambon de la vallée des Aldudes

 

Préparez le potager printanier : fêves, petits pois, asperges vertes, salade romaine, petits oignons nouveaux pour une cuisson instantannée, les causses serviront à réaliser le bouillon.

Potager de légumes

Le conseil de Rémy escale : trempez les légumes ou somités dans l'eau glacée pour garder la couleur originelle du légume, sa fraîcheur et son croquant. Puis égouttez-les sur un linge de façon à ne pas les abîmer, puis réservez.

jambon de la vallée des Aldudes

Dans une cocotte bien chaude, saisissez les cubes de noix de jambon avec un peu de beurre. Mijotez les oignons nouveaux dans le suc de jambon auquels vous rajoutez les petits légumes, puis les fêves, puis les petits pois. Cuisez-les à feu modéré. A la fin de cuisson, rajoutez les coeurs de salade romaine.

Rappez un peu de truffe et rajoutez 4 pochons de bouillon.

 

Détaillez le jambon cru.

jambon de la vallée des Aldudes

Assaisonnez les pointes d'asperges de sel et d'huile d'olive au piment d'Espelette.

 

Dressage de l'assiette :

Disposez le râgoût dans l'assiette creuse, puis des lichettes de jambon, salade et pointes d'asperge, du fromage (ndr : fromage de brebis) rapé.

 assiette de jambon

Dégustez sans tarder.

 

 

Ingrédients ▲

Jambon de la vallée des Aldudes
Fèves
Oignons nouveaux
Petits pois frais
Ail des ours
Salade romaine
sel
Huile d'olive au piment d'Espelette
Vinaigre balsamique
Truffe

Adartza farmed ewe cheese made with unpasteurized milk
Adartza farmed ewe cheese made with unpast... From 800 G 23,28 € 2 Ttantto* Voir le produit >
Ham from Les Aldudes Valley bone-in
Ham from Les Aldudes Valley bone-in From 6,8 Kg 17,50 € / Kg 11 Ttantto* Voir le produit >

Avis du consommateur ▲

Aucun avis pour la recette Recette de légumes printaniers au Jambon de la Vallée des Aldudes.

Pour compléter votre repas

Sablés de boudin basque Sablés de boudin basque Recette de Madeleines au jambon et tomates séchées Recette de Madeleines au jambon et tomates séchées Recettes d'Aumônières de jambon Recettes d'Aumônières de jambon Smoothie de melon et sa chiffonnade de jambon Smoothie de melon et sa chiffonnade de jambon

Découvrez toutes nos recettes

  • Ballots d'asperges vertes et ventrèches
  • Crêpes gourmandes
  • ROULES DE CHEVRE ET JAMBON GRATINES
  • FILET MIGNON DE KINTOA AOP AU FOIE GRAS EN CROUTE
  • VERRINES DE POMMES ET FOIE GRAS EN CRUMBLE DE PAIN D'EPICES
  • WOK DE NOIX D'EPAULE DE KINTOA AOP, NOUILLES SAUTEES ET PETITS LEGUMES
  • BISCUIT ROULE AU COING
  • TIRAMISU A LA PATE A TARTINER LAIA ET SPECULOS
  • SOUPE DE POTIRON ET CHORIZO
  • POMMES DE TERRES BARDEES DE VENTRECHES
  • SUSHI DE JAMBON DE KINTOA AOP, FOIE GRAS ET PIMENT D'ESPELETTE
  • SAMOUSSAS DE CHEZ NOUS
  • SPAGHETTI PIPERADE JAMBON
  • CREPES JAMBON FROMAGE
  • TALOA AU JAMBON, FROMAGE ET TOMATES SECHEES
  • EPAULE DE KINTOA AOP FACON POT AU FEU
  • NOIX D'EPAULE DE KINTOA AOP FACON XILINDRON
  • SAUCISSE CONFITE ET ILAR GORRIA
  • TRIOS DE FEUILLETES ANDOUILLE, SAUCISSE CONFITE ET BOUDIN BASQUE
  • POMME DE TERRE FARCIE AU PORC BASQUE EN GELEE
  • MACARONI AU FROMAGE, VENTRECHE ET BROCOLIS
  • RILLETTES DE CHORIZO DES ALDUDES
  • TARTE AU JAMBON, FOIE GRAS, GESIERS DE CANARD ET ASPERGES
  • ROULES AU JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS
  • SANDWICH DE POMMES DE TERRE AU JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS
  • LES TARTELETTES AU JAMBON ET FOIE GRAS
  • Confit de Porc Basque et délice de courgettes à la coriandre
  • Côtes de Kintoa AOP et petits légumes
  • Rôti d’échine de Kintoa AOP en cocotte
  • Rôti de longe de Kintoa AOP en lomo
  • Gaspacho de piperade
  • Filet Mignon de Kintoa AOP au barbecue
  • Panna Cotta au fromage de brebis, piquillos et jambon
  • Tarte Tatin au jambon et tomates cerises
  • BLANQUETTE DE BOUDIN BLANC DE PORC BASQUE
  • Pasta Rocchini aux saucisses confites et fromage de brebis
  • Mille-feuille au foie-gras et jambon
  • Duo de haricots et ventrèche grillée
  • Pain hérisson au chorizo et fromage de brebis Ossau-Irraty
  • Jambon poêlé et pomme de terre farcie
Vous aussi vous souhaitez publier votre recette basque, vous pouvez nous les envoyer à infos@pierreoteiza.com.
Produits
  • Kintoa ham
  • Ham from les aldudes valley
  • Salt pork belly
  • Dried sausage - chorizo
  • Charcuteries cuites
  • Decoupe viande fraiche de kintoa aop
  • Pates and rillettes
  • Assortiments & quadrilles
  • Foies gras
  • Duck breast
  • Dishes made with basque pork meat
  • Basque cuisine
  • Basque garbure
  • Basque pork confit
*Ttantto : point(s) de fidélité
OUR SHOPS
  • Bordeaux
  • Capbreton
  • Bayonne
  • Biarritz
  • Saint Jean Pied de Port
  • Ainhoa
  • Aldudes
  • St Jean de Luz
  • Paris Saint-Michel
  • Paris Madeleine
L'entreprise
  • Who are we?
  • Our Know-how
  • Our values
  • The Basque pig
  • Nos actualités
  • La presse en parle
  • L'Echo de la vallée
  • Conditions de vente
  • Nous contacter
  • Nos partenaires
  • Actualités
  • Groupes et séminaires
  • Paniers gourmands & Idées cadeaux
  • Idées recettes
Feuilleter
notre
catalogue 
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • Legal notice
  • Plan du site
Pierre Oteiza 64430 Les Aldudes - Pays basque France - Tel. 05 59 37 56 11 - Fax. 05 59 37 55 01 - Contactez-nous