Idees recettes
Recette de légumes printaniers au Jambon de la Vallée des Aldudes
Recette▲
Rémy Escale, Chef étoilé, nous a concocté un délicieux ragoût au Jambon de la Vallée des Aldudes.
Préparation de la recette :
Coupez des cubes de jambon de la Vallée des Aldudes.
Préparez le potager printanier : fêves, petits pois, asperges vertes, salade romaine, petits oignons nouveaux pour une cuisson instantannée, les causses serviront à réaliser le bouillon.
Le conseil de Rémy escale : trempez les légumes ou somités dans l'eau glacée pour garder la couleur originelle du légume, sa fraîcheur et son croquant. Puis égouttez-les sur un linge de façon à ne pas les abîmer, puis réservez.
Dans une cocotte bien chaude, saisissez les cubes de noix de jambon avec un peu de beurre. Mijotez les oignons nouveaux dans le suc de jambon auquels vous rajoutez les petits légumes, puis les fêves, puis les petits pois. Cuisez-les à feu modéré. A la fin de cuisson, rajoutez les coeurs de salade romaine.
Rappez un peu de truffe et rajoutez 4 pochons de bouillon.
Détaillez le jambon cru.
Assaisonnez les pointes d'asperges de sel et d'huile d'olive au piment d'Espelette.
Dressage de l'assiette :
Disposez le râgoût dans l'assiette creuse, puis des lichettes de jambon, salade et pointes d'asperge, du fromage (ndr : fromage de brebis) rapé.
Dégustez sans tarder.
Ingrédients ▲
Jambon de la vallée des Aldudes
Fèves
Oignons nouveaux
Petits pois frais
Ail des ours
Salade romaine
sel
Huile d'olive au piment d'Espelette
Vinaigre balsamique
Truffe
Avis du consommateur ▲
Pour compléter votre repas
Découvrez toutes nos recettes
- Ballots d'asperges vertes et ventrèches
- Crêpes gourmandes
- ROULES DE CHEVRE ET JAMBON GRATINES
- FILET MIGNON DE KINTOA AOP AU FOIE GRAS EN CROUTE
- VERRINES DE POMMES ET FOIE GRAS EN CRUMBLE DE PAIN D'EPICES
- WOK DE NOIX D'EPAULE DE KINTOA AOP, NOUILLES SAUTEES ET PETITS LEGUMES
- BISCUIT ROULE AU COING
- TIRAMISU A LA PATE A TARTINER LAIA ET SPECULOS
- SOUPE DE POTIRON ET CHORIZO
- POMMES DE TERRES BARDEES DE VENTRECHES
- SUSHI DE JAMBON DE KINTOA AOP, FOIE GRAS ET PIMENT D'ESPELETTE
- SAMOUSSAS DE CHEZ NOUS
- SPAGHETTI PIPERADE JAMBON
- CREPES JAMBON FROMAGE
- TALOA AU JAMBON, FROMAGE ET TOMATES SECHEES
- EPAULE DE KINTOA AOP FACON POT AU FEU
- NOIX D'EPAULE DE KINTOA AOP FACON XILINDRON
- SAUCISSE CONFITE ET ILAR GORRIA
- TRIOS DE FEUILLETES ANDOUILLE, SAUCISSE CONFITE ET BOUDIN BASQUE
- POMME DE TERRE FARCIE AU PORC BASQUE EN GELEE
- MACARONI AU FROMAGE, VENTRECHE ET BROCOLIS
- RILLETTES DE CHORIZO DES ALDUDES
- TARTE AU JAMBON, FOIE GRAS, GESIERS DE CANARD ET ASPERGES
- ROULES AU JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS
- SANDWICH DE POMMES DE TERRE AU JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS
- LES TARTELETTES AU JAMBON ET FOIE GRAS
- Confit de Porc Basque et délice de courgettes à la coriandre
- Côtes de Kintoa AOP et petits légumes
- Rôti d’échine de Kintoa AOP en cocotte
- Rôti de longe de Kintoa AOP en lomo
- Gaspacho de piperade
- Filet Mignon de Kintoa AOP au barbecue
- Panna Cotta au fromage de brebis, piquillos et jambon
- Tarte Tatin au jambon et tomates cerises
- BLANQUETTE DE BOUDIN BLANC DE PORC BASQUE
- Pasta Rocchini aux saucisses confites et fromage de brebis
- Mille-feuille au foie-gras et jambon
- Duo de haricots et ventrèche grillée
- Pain hérisson au chorizo et fromage de brebis Ossau-Irraty
- Jambon poêlé et pomme de terre farcie