Idees recettes
FILET MIGNON DE KINTOA AOP AU FOIE GRAS EN CROUTE
Un plat généreux et gourmand pour les fêtes de fin d'année !
Recette▲
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Préparation :
La veille :
Fendre le filet mignon dans le sens de la longueur en préservant les 2 extrémités. Assaisonner la viande avec sel et poivre.
Déposez 150 à 200g de foie gras dans la fente. Ficeler le rôti en couvrant bien le foie gras
Mettre 30 gr de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au piment d’Espelette dans une sauteuse. Dès qu’elle est chaude, faire dorer le rôti 2 min sur chacune de ses faces. Le sortir et le poser sur une grille afin qu’il s’égoutte. Laissez refroidir et, fermer hermétiquement par du film ou du papier alu, le mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour :
Étaler (un peu plus grande que le rôti) la 1ère plaque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. La poser sur une plaque à pâtisserie puis poser le rôti sur la pâte, retirer la ficelle. Couper l’excédent de pâte tout autour de façon à ne laisser dépasser que 2 ou 3 cm.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau au jaune d’œuf, mélanger. Badigeonner la pâte avec l’œuf sur 2cm autour du rôti.
Étaler la 2ème plaque de pâte feuilletée plus grande que la première. La poser sur le rôti. Replier la pâte du dessous qui dépasse sur celle du dessus en pressant fortement. Coupez l’excédent de pâte dans les angles.
Presser tout le tour avec une fourchette. Badigeonner entièrement la pâte de jaune d’œuf. Insérer 2 cheminées en papier sulfurisé en forme de tube. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Allumer le four à 170° Dès qu’il est chaud, sortir le rôti du réfrigérateur et l’enfourner pour 35 min en augmentant la température du four à 200° les 10 dernières minutes pour que le feuilleté soit bien coloré.
Ingrédients ▲
Pour 4 personnes
- 1 filet mignon de Kintoa AOP
- 150g foie gras mi-cuit
- 2 plaques de pâte feuilletée 300g environ (rectangulaires de préférence)
- 1 jaune d'œuf
- 30 gr de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d’olive au piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
Avis du consommateur ▲
Découvrez toutes nos recettes
- Nems aux pommes et boudin basque
- Pommes au four et boudin noir
- Muffins fourrées à la confiture de cerises
- Bonbons de fromage de brebis miel et noix
- Noix dépaule de Kintoa AOP et légumes de saison
- Gratin de choux fleur au jambon vallee
- Filet mignon de porc, chorizo et lentilles
- Nids de pommes de terre, œufs et ventrèche
- Duo de choux farcis au jambon de Kintoa AOP et foie gras de canard
- Pancakes au jambon vallée et fromage brebis
- Bouchées melon et jambon de Kintoa AOP
- Salade de ventrèche, pointes d'asperges, tomates cerises et pickles d'oignons rouges
- Torsades de ventrèche et moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
- Salade de pâtes, saucisses-confites, tomates cerises, radis et brocolis
- Cookies au fromage de brebis et confiture de cerises noires
- Rix gaxuxa façon paëlla
- Cabillaud sur lis de piperade et chorizo des Aldudes
- Échine de Kintoa AOP et brochettes de légumes grillés
- Filet mignon de Kintoa AOP bardée à la ventrèche et fleurs d'ail
- Coustons de Kintoa AOP et légumes d'été
- Filet mignon de Kintoa AOP au miel et poires
- Filet mignon de Kintoa AOP en croûte
- Palmiers à la pâte à tartiner Laïa ou confiture de cerises noires
- Bouchon tatin de pommes et foie gras
- Bouchée de boudin basque et noix en pâte filo
- Boudin basque, saucisses confites, piperade et purée maison
- Empanadas au confit de porc basque
- Croustillant des Aldudes aux 4 AOP
- Toasts de fêtes foie gras et jambon
- Chausson aux pommes de terre, ventrèche et fromage
- Pâtes à la crème de chorizo des Aldudes
- Eclairs gourmand au jambon de Kintoa AOP
- Côtes de porc de Kintoa AOP sauce moutarde et piperade
- Panna cotta à la confiture de cerise noire et spéculoos
- Bouchées de saucisses confites
- Tarte à l'oignon et au jambon de la Vallée des Aldudes
- Oyakis fourrés à la ventrèche
- FILET MIGNON DE KINTOA AOP AU FOIE GRAS EN CROUTE
- Bagel chèvre-jambon à la fleur d'ail
- TARTE SOLEIL BOUDIN BASQUE & POMMES