Prépartation : 15 min

Cuisson : 40 min

Préparation : 

1. Laver les pommes de terre. Les couper en deux, les huiler légèrement, saler. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Enfourner à 180°C pendant 40 min
2. Oter la première peau de vis des oignons et les ciseler
3. Poêler les oignons dans 10g de beurre et un peu d'huile d'olive au piment d'Espelette avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant une dizaine de minutes en prenant soin de remuer régulièrement
4. Saler et poivrer les côtes de Kintoa AOP
5. Marquer les côtes à la poêle sur feu vif dans l'huile 1 min par face
6. Baisser le feu; ajouter 20g de beurre et poursuivre la cuisson 6min par face. Réserver la viande
7. Dégraisser la poêle sans la nettoyer La remettre sur feu très vif
8. Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller l'ensemble des sucs de cuisson
9. Baisser le feu, ajouter la moutarde et poursuivre la cuisson 3min
10. Laver le radis puis le couper en fines tranches
11. Servir les côtes de porc en les accompagnant de pomme de terres rôties, d'oignons poêlés, de fleurs d'ail et de piperade. Arroser l'ensemble de jus de cuisson moutardé. Décorer de quelques fines tranches de radis et de gros sel au piment d'Espelette

Pour 5 personnes

• 1 paquet de côtes de porc de Kintoa AOP (5 à 6 côtes)
  
• Pomme de terres avec la peau
  
• Une boite de piperade 800g
  
• 2 oignons
  
• 4c. à soupe d'huile d'olive au piment d'Espelette
  
• 30g de beurre
  
• 8cl de vin blanc sec
  
• 1c. à soupe de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
  
• 1 radis
  
• Gros sel au piment d'Espelette