Dégraissez au bain-marie les gésiers de canard cuits dans la graisse de porc basque, puis tranchez et poêlez quelques secondes.

Préparez votre vinaigrette.

Dressez vos assiettes : déposez la salade, les pétales de tomates séchées, les pointes d'asperge, les pimientos del piquillo en fines lamelles, les gésiers de canard, les cerises au vinaigre et assaisonnez votre salade.

Poêlez ou cuisez au four des croûtons de pain que vous déposerez sur votre salade. Agrémentez la salade de gésiers en rajoutant quelques guindillas pour une touche de couleur.

Astuce gourmande : la vinaigrette maison

Préparez votre vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette, du vinaigre balsamique, du vinaigre de cerise, du sel et du piment d'Espelette et de l'huile d'olive au piment d'Espelette.

Pour 4 personnes

Salade
1 pot de Pétales de tomates séchées
1 boîte de Gésiers de canard confits
1 bocal de pointes d'asperge
1 pot de pimientos del piquillo
1 pot de cerises au vinaigre