Marinade pour 1 rôti de longe de 1kg.

Mélanger :

8 gr de gros sel au piment d'Espelette

2 gr d’ail haché

5 ml de vin blanc sec

3 ml d’Armagnac

8 gr de paprika doux

1 g de piment d’Espelette

Du  thym émietté

1/8 de litre d'huile d'olive au piment d'Espelette 

Mettre la marinade et le rôti de longe au frais dans un sac congélation pendant 4/5 jours.

Retourner le sac 2 à 3 fois par jour.

Le jour de la dégustation, égoutter,découper en tranches.

Poêler, ou griller 

Accompagner d'une salade tiède de haricots blancs, tomates séchées, oignon rouge, concombre, persil haché, thym effeuillé, huile d'olive au piment d'Espelette, citron.

Pour 4 personnes

1 rôti de longe de Kintoa AOP de 1kg.
8 gr de gros sel au piment d'Espelette
2 gr d’ail haché
5 ml de vin blanc sec
3 ml d’Armagnac
8 gr de paprika doux
1 g de piment d’Espelette
Du thym émietté
1/8 de litre d'huile d'olive au piment d'Espelette