Préchauffer le four à 240°.

Dorer le rôti d'échine à feu vif dans la poêle. Saler et poivrer. Baisser le four à 140° et enfourner aussitôt la cocotte pour 2h.

Arroser la viande toutes les 30mn d’une marinade d’huile d'olive au piment d'Esplette, d’ail, de vinaigre et de vin blanc.

À mi-cuisson, rajouter des pommes de terre grenailles, de l’échalote, du thym, et de l’ail dans la cocotte.

Pour 4 personnes

1 rôti d'échine de Kintoa AOP
De l'huile d'olive au piment d'Espelette
De l'ail
Du vinaigre
Du vin blanc
Des pommes de terres grenailles
De l'échalote
Du thym
Du sel et du poivre