Préparation : 

Faîtes chauffer le lait et infusez le jambonpréalablement coupé finement.

Faîtes une béchamel : mettez le beurre dans une casserole à fondre, ajoutez la farine, fouettez le tout et ajoutez le lait tiédi infusé pour obtenir un mélange lisse compact.

Ajoutez le fromage de brebis préalablement mixé ainsi que le jambon. Réservez la préparation au frais 1 h minimum.

Préparez un œuf battu dans un récipient et la chapelure dans un autre.

Sortez la préparation du frais et formez des boulettes que vous tremperez d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Plongez les croquettes dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez-les sur un lit de salade ou en tapas pour l’apéritif.

Pour 6 personnes

• 120 g de Jambon de la Vallée des Aldudes
  

• 80 g de fromage de brebis
  

• 50 g de beurre
  

• 50 g de farine
  

• 1 l de lait
  

• 2 œufs
  

• 60 g chapelure
  

• Une pincée de piment d’Espelette