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Pierre Oteiza
Breeder and artisan producer in Les Aldudes Valley in t he Basque country
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Fromages & accompagnements

Cheese

Here is my selection of the best ewe, goat and cow cheese made and matured according to an ancestral know how. These pressed cheeses are slowly matured which gives them this typical flavour.
Fromage de brebis fermier au lait cru Feranyo
Fromage de brebis fermier au lait cru Feranyo From 1,387 Kg 54,09 € 5 Ttantto* Voir le produit >
Fromage de chèvre fermier au lait cru Garralda
Fromage de chèvre fermier au lait cru Garr... From 753 G 25,30 € 2 Ttantto* Voir le produit >
Fromage de brebis Sohardi en quart AOP Ossau-Iraty
Fromage de brebis Sohardi en quart AOP Oss... From 648 G 25,27 € 2 Ttantto* Voir le produit >
Adartza farmed ewe cheese made with unpasteurized milk
Adartza farmed ewe cheese made with unpast... From 800 G 31,20 € 3 Ttantto* Voir le produit >
Fromage de brebis fermier Burubeltx AOP Ossau Iraty
Fromage de brebis fermier Burubeltx AOP Os... From 2,7 Kg 105,30 € 10 Ttantto* Voir le produit >

Jams

The black cherry, black fig and apple-peer-walnut jam are specially made for Pierre Oteiza by the jam maker Loreztia.
Onion confit
Victime de son succès !
Onion confit 6,70 €   Voir le produit >
Onion confit
Onion confit 3,30 €   Voir le produit >
Quince
Quince 6,60 €   Voir le produit >
Black cherry marmelade with cane sugar and honey 300g (jar)
Black cherry marmelade with cane sugar and... 7,10 €   Voir le produit >
Pâte à tartiner Laïa BV 190g
Pâte à tartiner Laïa BV 190g 8,40 €   Voir le produit >

spicy ones

Espelette pepper "the red gold" will coulor and season your plates.
Try as well the Espelette chili pepper jelly and purée along with cheese and foie gras.
Cherries with vinegar
Cherries with vinegar 8,50 €   Voir le produit >
Espelette red pepper
Espelette red pepper 7,60 €   Voir le produit >
Guindillas - petits piments verts doux
Guindillas - petits piments verts doux 7,90 €   Voir le produit >
Pimientos del piquillo de Navarra
Pimientos del piquillo de Navarra 6,20 €   Voir le produit >
Espelette pepper purée
Espelette pepper purée 5,90 €   Voir le produit >
Pika gorri salsa
Pika gorri salsa 11,20 € 1 Ttantto* Voir le produit >
Sakari sauce basque douce
Sakari sauce basque douce 6,40 €   Voir le produit >
Sakari sauce basque forte
Sakari sauce basque forte 6,40 €   Voir le produit >
Corde de piment d'Espelette sèche AOP
Victime de son succès !
Corde de piment d'Espelette sèche AOP 18,50 € 1 Ttantto* Voir le produit >
Espelette pepper jelly
Espelette pepper jelly 8,80 €   Voir le produit >
Old style mustard with Espelette pepper
Old style mustard with Espelette pepper 8,00 €   Voir le produit >
Gros sel au piment d'Espelette - verrine 90g
Gros sel au piment d'Espelette - verrine 90g 5,10 €   Voir le produit >
Huile d'olive au piment d'Espelette
Huile d'olive au piment d'Espelette 7,10 €   Voir le produit >

Condiments

Put some colour on your plates: green guindillas, red piquillos and cherries with vinegar. As for the extra flavour? try the sweet and salty onion confit.
Cherries with vinegar
Cherries with vinegar 8,50 €   Voir le produit >
Onion confit
Victime de son succès !
Onion confit 6,70 €   Voir le produit >
Onion confit
Onion confit 3,30 €   Voir le produit >
Cèpes frits à l'huile
Cèpes frits à l'huile 23,50 € 2 Ttantto* Voir le produit >
Guindillas - petits piments verts doux
Guindillas - petits piments verts doux 7,90 €   Voir le produit >
Pimientos del piquillo de Navarra
Pimientos del piquillo de Navarra 6,20 €   Voir le produit >
Pointes d'asperges
Pointes d'asperges 6,00 €   Voir le produit >
Pika gorri salsa
Pika gorri salsa 11,20 € 1 Ttantto* Voir le produit >
Fleurs d'Ail
Fleurs d'Ail 7,80 €   Voir le produit >

Le choix auprès de nos amis bergers et producteurs est large mais exigeant. Une chose est sûre, qu’ils soient fermiers, au lait cru ou pasteurisés, les fromages basques vous régaleront.

Ils sont à accompagner de confitures de coing, de cerises noires et de quelques fruits secs ou de saison.

Les fromages :

Fromage de brebis fermier au lait cru Feranyo :

Élaboré par la famille Esain sur les hauteurs de la Vallée des Aldudes, c’est un fromage fermier au lait cru très savoureux, il est produit et affiné à la ferme. Les brebis sont de race locale « Manech à têtes rousses ». Le fromage Feranyo bénéficie de l’AOP Ossau-Iraty.

Fromage de brebis fermier de montagne au lait cru Adartza :

C’est un fromage fermier élaboré en montagne, vous y retrouverez l’arôme des fleurs et herbes des prairies dont les brebis se nourrissent toute l’année.

Fromage de brebis fermier Burubeltx :

Issu d’une ferme familiale basée à Urepel, dans la Vallée des Aldudes. Les brebis sont des Manex à têtes noires et à têtes rousses. Les fromages sont sous l’égide de l’AOP Ossau Iraty.

Fromage de brebis Sohardi en quart :

Fromage au lait pasteurisé, conforme au cahier des charges de l’AOP Ossau Iraty. La tomme est affinée à la Fromagerie des Aldudes, vous pouvez la déguster avec de la confiture de cerise

Fromage de chèvre fermier de montagne au lait cru entier Garralda :

Le lait des chèvres de race alpine, offre un fromage à la pâte bien affinée, doux et typé à la fois. Ce fromage de chèvre vous surprendra par sa saveur douce et subtile au palais. Les chèvres gambadent librement dans les sous-bois près d’Hasparren.

 

Idées recettes :

Pasta rocchini aux saucisses confites et fromage de brebis : Plat idéal en été comme en hiver, assurément goûteux et consistant.

Taloa à la ventrèche et au fromage de brebis : Le classique Basque, faites vos talo maison et laissez-vous transporter au Pays Basque !

Pintxos aux trois fromages : En apéritif estival, mettez de la fraîcheur dans les assiettes de votre tablée.

 

Les accompagnements :

 

Les confitures :

La confiture de cerises noires, selon Pierre, elle s’adresse aux amateurs de gourmandises. Elle fait merveille avec tous les fromages et laitages, c’est une confiture artisanale conçue avec 80% de fruits.

La gelée de coing :

Elle plaira à tous les fondus de fromage ! Elle trouvera sa place formidablement sur un plateau de fromage grâce à sa pointe délicatement sucrée.

Miel de châtaignier :

Le miel de châtaignier est récolté et produit au village d’Urepel (Vallée des Aldudes). C’est un produit riche en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments.

Pâte à tartiner Laïa :

La chocolaterie Laïa est un petit atelier situé à Saint-Étienne-de-Baïgorry, qui continue de travailler avec des fèves de cacao pour maîtriser toutes les étapes de transformation.

 

Les pimentés :

Notre gamme de produits au piment d’Espelette AOP est élaborée non loin des Aldudes par de jeunes producteurs passionnés. Allant de l’huile d’olive, à la gelée, à la moutarde tout en passant par le gros sel, le piment d’Espelette se met dans n’importe quel plat.

Le piment d’Espelette AOP, est absolument indispensable pour les recettes de cuisine basques, il relève agréablement tous les plats.

Pimientos del piquillo de Navarra, lui venu de Lodosa, en Navarre, est un poivron grillé à la saveur unique, il est doux et parfumé. À déguster chaud ou froid, coupé en lamelles pour agrémenter vos salades par exemple.

 

Les vinaigrés et condiments :

 

Délicieusement doux et acidulé, le confit d'oignons accompagne les foies gras et viandes, mais c’est aussi la base parfaite des tartes au boudin basque !

Originaires de Navarre, les guindillas, ces piments verts légèrement relevés au vinaigre, sont parfaits pour accompagner vos charcuteries et entrées.

Création de la Maison, la sauce Pika Gorri est une réduction de jus de cerises au vinaigre. Cette sauce sucrée-vinaigrée accompagne vos crudités, poissons, viandes froides ou chaudes, foies gras, fromages ou boudins !

AVIS DU CONSOMMATEUR

3/ 5
Produit
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Produits
  • Kintoa ham
  • Ham from les aldudes valley
  • Jambon de bayonne igp
  • Salt pork belly
  • Dried sausage - chorizo
  • Charcuteries cuites
  • Decoupe viande fraiche de kintoa aop
  • Pates and rillettes
  • Assortiments & quadrilles
  • Foies gras
  • Duck breast
  • Dishes made with basque pork meat
  • Basque cuisine
  • Basque garbure
*Ttantto : point(s) de fidélité
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