Le jambon Kintoa

Éleveur et artisan charcutier dans la vallée des Aldudes, Pierre Oteiza est l'homme qui a relance dans les années 80 l'élevage du porc pie noir alors en voie d'extinction. Connu sous le nom de porc basque, le cochon est élevé en plein air et se nourrit principalement d'herbe, de châtaignes et de glands.

Il donne le fameux jambon Kintoa. Après seize mois d'affinage, le produit révèle une chair tendre, un goût persillé doublé d'un arôme de sousbois et de noisette. Une demande de reconnaissance en AOC est en cours.

Boutiques Pierre Oteiza :

10 rue de la République à Saint-Jean-de-Luz. Tél. 05 59 51 94 55

Biarritz 05 59 24 28 86 /Bayonne 05 59 25 56 89.

Points de vente sur www.kintoa.fr