Jambon de Bayonne IGP à l'os

Le jambon de Bayonne IGP à l'os d'affinage 12 mois a une texture souple.

Le Jambon de Bayonne IGP est salé au sel sec de Salies-de-Béarn.

Après agrément, le «lauburu» (la croix basque) est brûlé au fer rouge sur la couenne du jambon.
Ce sceau certifie la qualité inimitable de l’affinage du jambon de Bayonne.

D’une couleur rouge-rosée caractéristique, fondant en bouche, de saveur délicate et à la salinité peu prononcée, le jambon de Bayonne présente à la coupe une texture tendre et moelleuse, avec des arômes de noisette.

Seul le sel de source IGP de Salies‑de‑Béarn naturellement blanc et très pur, est autorisé pour la salaison des jambons de Bayonne.

L’IGP garantit l’origine, l’authenticité et la qualité du Jambon de Bayonne. Elle permet de préserver le savoir-faire traditionnel d’un produit millénaire. La certification IGP met en avant l’engagement de toute la filière Jambon de Bayonne. Le respect des normes, de la tradition et du terroir, permet d’offrir un produit unique à la qualité constante.