Le Collège Culinaire de France a été créé à l’initiative de 15 grands chefs français dont Joël Robuchon et Alain Ducasse. Son objectif est de représenter, de promouvoir et de transmettre l’identité, la tradition et l’innovation qui caractérisent la gastronomie et de mettre en valeur le patrimoine culinaire face à l'industrialisation de la restauration et la standardisation des goûts. 

C'est dans cet objectifs que les 15 membres fondateurs ont mis en place l'appelation Restaurateur de Qualité en 2013. Puis, partant du principe  qu’il n’y a pas de cuisine de qualité sans produit de qualité, le Collège Culinaire a décidé de décliner son appellation en sélectionnant des Producteurs Artisans de Qualité dans chaque région.

125 Producteurs-Artisans de Qualité ont été sélectionnés fin 2014 dont Pierre Oteiza.

Les candidats sélectionnés chaque année doivent s’engager à :

• Transmettre la passion et le savoir faire de leur métier aux générations montantes 
• Utiliser des méthodes artisanales raisonnées de fabrication, de culture et d’élevage
• Cultiver les goûts originels et authentiques des produits.