Ultime étape du processus, l'Inao (Institut national de l'origine et de la qualité) va désigner une commission d'experts afin de délimiter les contours de l'aire géographique de production du Kintoa, le "porc pie noir" du Pays basque. Cette aire devrait comprendre l'ensemble des cantons du Pays basque et six cantons de l'ouest du Béarn. La démarche AOP a été entreprise par le filière il ya a une dizaine d'années. Aujourd'hui, environ 70 producteurs  - dont 40% dans la vallée des Aldudes- produisent 2000 porcs Kintoa par an. L'objectif est de doubler cette production dans les quatre ans. Lorsqu'en 1990, Pierre Oteiza (photo) a décidé de sauver cette race, il ne restait plus au Pays basque qu'une trentaine de spécimens.