Pas encore entrée dans le programme officiel, la découpe du jambon de Bayonne rue d'Espagne est néanmoins entrée dans les moeurs et dans les coeurs. Aux alentours de midi, hier, sur le parvis en face de la cathédrale, les familles se pressaient par dizaines devant le stand de découpe. Pour la 5e année consécutive, six jambons étaient présentés, pour une multitude de cornets "On Egin" signés Pierre Oteiza à remplir. Après le Kintoa, et le jambon de la vallée des Aldudes, c'est le jambon de Bayonne qui a été mis à l'honneur ces deux dernières années. Chaque cornet rempli était ensuite offert gracieusement au public par les commerçants de la rue dans un esprit convivial mais aussi éducatif. Le sourire accroché aux lèvres, Rose invite les chalands à répondre à quelques questions sur le jambon. "D'où vient le sel?", interroge-t-elle. Pour chaque bonne réponse, une boîte de chichons est offerte. Un succès.