Ça y est, vous venez d’acquérir un jambon ! Qu’il soit de la Vallée des Aldudes ou Kintoa AOP, à l’os ou désossé sous-vide, il est important de bien le conserver, afin que ses saveurs restent intactes.

Conserver le jambon à l’os 

Après s’être affiné de 12 à 22 mois dans le Séchoir Collectif des Aldudes, le jambon à l’os trône désormais dans votre cuisine, sur une pince ou suspendu dans un sac à jambon ou une étamine. Il est important de le conserver dans une pièce sèche et aérée et de le protéger des insectes. Une fois le jambon à l’os entamé , protégez la première tranche avec la couenne précédemment retirée. Vous pouvez également opter pour une huile neutre et du papier sulfurisé. Cela limitera ainsi le phénomène d’oxydation et l’assèchement du jambon.

Dans ces conditions de conservation, votre jambon vous livrera tous ses arômes et parfums et pourra être gardé pendant 6 mois.

Conserver le jambon désossé sous-vide

Si vous avez prévu de consommer immédiatement le jambon, retirez-le de son emballage sous-vide. Contrairement au jambon à l’os, le jambon désossé doit être gardé au frais, entre 0 et + 8°C , dans le bac à légumes de votre réfrigérateur par exemple. Ceci permettra de conserver ses qualités optimales, sa couleur et ses saveurs. Une fois entamé, enveloppez-le dans du film étirable ou un torchon sec. Vous protégerez sa tranche avec de l’huile et du papier sulfurisé ou la couenne. Ainsi, le jambon désossé pourra être conservé pendant 1 mois minimum.

Les astuces de Pierre

Ne jamais conserver le jambon au congélateur !

De la moisissure, « la fleur », peut parfois se développer sur le jambon. C’est une phénomène parfaitement naturel et qui ne rend pas le jambon impropre à la consommation ; n’hésitez donc pas à frotter délicatement le jambon avec un torchon sec pour l’éliminer.

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