AOC, AOP, IGP ?

Auparavant AOC, la viande et le jambon du Kintoa sont aujourd'hui reconnus en AOP. Quelles différences par exemple avec l’IGP qui est l’appellation du jambon de Bayonne ? L’AOP certifie que nos cochons sont élevés et transformés sur un terroir délimité, par des personnes au savoir-faire reconnu. C'est un procédé long et minutieux pour obtenir une reconnaissance exceptionnelle. 

L’AOC, première étape vers l’AOP

L’Appelation d'Origine Contrôlée est une protection française. Elle reconnait au niveau national que toutes les étapes de production sont réalisées dans une même aire géographique selon un savoir-faire reconnu. C’est la première étape vers l’AOP. Nous avons obtenu l’AOC sur la viande et le jambon du Kintoa au même moment en 2016.

L’AOP un terroir, un savoir-faire,  une origine

L’Appelation d'Origine Protégée est une reconnaissance à échelle européenne. Elle certifie que toutes les étapes de production, transformation et élaboration sont réalisées dans une même aire géographique selon un savoir-faire reconnu, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est la notion de terroir qui fonde le concept des Appellations d’origine. Un terroir est une zone géographique particulière où une production tire son originalité directement des spécificités de son aire de production. Nous avons obtenu l’AOP sur la viande fraîche de Kintoa en 2017 et sur le jambon du Kintoa en 2019. A ce jour, on compte seulement 50 AOP agroalimentaires sur des produits d’exception.

L’IGP une appellation plus générale

L’Indication Géographique Protégée est une reconnaissance européenne au même titre que l’AOP. En revanche, les critères d’obtention sont beaucoup plus larges. En effet, contrairement à l’AOC et l’AOP, au moins une seule étape parmi la production, la transformation ou l’élaboration du produit doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.  Aujourd’hui on compte plus de 1400 produits labelisés IGP dont par exemple : le sel de Guérande, la Tomme de Savoie et la porcelaine de Limoges.  

Plus de détails sur les appellations sur www.inao.gouv.fr