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Recette de crépinettes de pied de porc aux chipirons à la basquaise
Accompagnez la recette de crépinettes de pied de porc aux chipirons à la basquaise d'une salade et de notre vinaigrette maison.
Recette▲
Portez les pieds de porc à ébullition dans un bouillon (eau, carotte, poireau, oignon, bouquet garni) pendant 4h.
Réservez au frais.
Lavez la crépine à l'eau froide et faites-la sécher. Désossez les pieds et coupez la chair en dés. rissolez les morceaux de pieds à l'huile d'olive. Ajoutez les chipirons à la basquaise en morceaux. Coupez la crépine en 4. Disposez la farce au centre de la crépine et refermez-la. Colorez les crépinettes farcies sur les deux faces à la poêle (1 minute). Terminez la cuisson au four à 180° pendant 5 minutes.
Dressez vos crépinettes sur un lit de salade vinaigrée.
Astuce gourmande : la vinaigrette maison
Préparez votre vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette, du vinaigre balsamique, du vinaigre de cerise, du sel et du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
Ingrédients ▲
Pour 4 personnes
4 pieds de porc
1 boîte de chipirons à la basquaise
1 crépine de porc
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 bouquet garni
Huile d'olive
Mâche